چرا نشاسته ذرت نمی سوزد؟

چرا نشاسته ذرت نمی سوزد؟ کشف علم آشپزی

نشاسته ذرت اغلب به عنوان یک عامل غلیظ کننده در پخت و پز استفاده می شود، اما بسیاری از مردم هنگام استفاده از آن ژلاتینه شدن یا توده شدن ناهمواری را تجربه می کنند. چگونه از این وضعیت اجتناب کنیم؟ این مقاله موضوعات داغ و اصول علمی اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا نحوه استفاده صحیح از نشاسته ذرت را برای شما توضیح دهد.

1. نقاط داغ در اینترنت: بحث در مورد مهارت های آشپزخانه و نشاسته ذرت

در اینجا برخی از محبوب ترین موضوعات بحث اخیر در مورد نشاسته ذرت در رسانه های اجتماعی و انجمن های آشپزی آورده شده است:

2. عوامل کلیدی که از چسبناک شدن نشاسته ذرت جلوگیری می کند

1.کنترل دما: نشاسته ذرت در دمای 60-75 درجه سانتیگراد شروع به ژلاتینه شدن می کند، اما ریختن مستقیم آب جوش باعث می شود که لایه بیرونی به سرعت کلوخه شود. روش صحیح این است که ابتدا دوغاب نشاسته («نشاسته آب») را با آب سرد مخلوط کنید و سپس به آرامی در قابلمه داغ بریزید.

2.تخصیص متناسب: نسبت پیشنهادی:

3.تکنیک های هم زدن: پس از ریختن دوغاب نشاسته، سریع هم بزنید تا از داغ شدن موضعی جلوگیری شود. پخش کردن آن با استفاده از لیسک راحت تر از چاپستیک است.

3. پاسخ به سوالات رایج

س: چرا نشاسته ذرت پس از سرد شدن نازک تر می شود؟
پاسخ: شبکه ژلی که پس از ژلاتینه شدن نشاسته ایجاد می شود در دماهای پایین تا حدی متلاشی می شود که یک پدیده طبیعی است. می توان آن را با افزودن مقدار کمی زاج (0.1٪) یا صمغ زانتان بهبود بخشید.

س: آیا می توان نشاسته ذرت را به طور مکرر حرارت داد؟
پاسخ: توصیه نمی شود. حرارت دادن مکرر منجر به تخریب ساختار ژلاتینه شده و پدیده «بازگشت آب» خواهد شد.

4. اصول علمی: سه مرحله ژلاتینه شدن نشاسته

5. نکات کاربردی

•روش پیش مخلوط: نشاسته را به صورت خشک با شکر/نمک مخلوط کنید و سپس آب را اضافه کنید تا کلوخه شدن آن کاهش یابد.
•روش مهر و موم روغن: قبل از غلیظ شدن، کمی روغن روی سطح سوپ بپاشید تا نشاسته به طور یکنواخت پخش شود.
•جایگزین: هنگامی که مقاومت در برابر دمای بالا مورد نیاز است (مانند پایه دیگ داغ)، می توان به جای آن از نشاسته اصلاح شده (مانند فسفات دی نشاسته استیله) استفاده کرد.

با تسلط بر این نکات، می‌توانید سس‌های نرم و خامه‌ای، پوسته‌های سرخ‌شده ترد و محصولات پخته بدون گلوتن را به راحتی درست کنید. علم در آشپزخانه با یک دانه نشاسته شروع می شود!